Keptas elnienos kumpis

Jums reikės:

• 1kg šviežio elnienos kumpio
• 2 šakelės rozmarino
• 2 svogūno
• 7 skiltelių česnako
• 1 arb. š. džiovinto baziliko
• 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 5 juodųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus
• 3 arb.š. aliejaus
•  Druskos 

Gaminimas:

Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite ir pasiruoškite mėsą. Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais. Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką ir pusžiedžiais supjaustome svogūną. Įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku, tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti, tuomet jis suteiks mėsai minkštumo. Rozmariną taip patrinkite tarp rankų, kad atsivertų visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsą. Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą. Marinuojame mažiausiai 24val.

Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti. Pirmiausia kumpį apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min., ir tik kepant keptuvėje barstome druska. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio, todėl sunku jį tiksliai įvardinti. Svarbiausia jo neperkepti. Mano rekomendacija – apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau, pjaukite mėsą pusiau), kumpį orkaitėje kepti dar 20 min. Ištraukus iš orkaitės, kumpį suvyniokite į sviestini popierių ir leiskite jam 5min pailsėti. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru ir pjaustant kumpį ant gabalėlių pabarstykite druskos.

Patarimas

Marinuojant labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą.

Jei kepsite kumpį pilnai, o ne vidutinio kepimo kaip aš aprašiau, kepkite jį žemoje temperatūroje ir ilgai, o tam, kad jis nebūtų sausas, galite kumpyje padaryti skylutes ir įkišti šviežio kiaulienos lašinuko, jis suteiks truputį riebalų.